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水磨糯/大米粉的制作方法

文章出處:   責任編輯:   發布時間:2016-05-20 15:40:03    點擊數:-   【

 

原料選擇:

選用優質粳糯米或粳米為原料。

洗米:

采用鼠籠式洗米機將原料清洗干凈,該工序是為了洗凈原料上灰塵、米皮等雜質。

浸泡:

洗好的糯米或大米通過負壓吸到浸泡桶內,用自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上,將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出,同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹,促使顆粒松散、柔軟,以利下道工序的粉碎。一般情況下,夏季浸泡4~6小時,如果氣溫偏寒,可以適當延長時間。如夏天因浸泡時間過長,產生發酵,可采取定時換水,以防變質。在生產中可以用手捻,如能捻成粉末,即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水,支鏈淀粉本身易溶于水,直鏈淀粉也溶于熱水,以免不必要的損耗。同時水溫超過58淀粉要開始糊化。

粉碎:

粉碎可以選用錘片式粉碎機,它比傳統的石磨優越,具有產量高,細度細,一次性研磨出漿基本達到要求,利于工業化連續生產。粉碎時要不斷地添加清水,保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子,篩上物可以重復進磨粉碎。原料糯米在進磨時;謹防金屬異物夾帶進磨,以免磨片起錘片損壞,縮短使用壽命,且影響細度。

脫水:

米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細,經過加水粉碎,粒度極小,因此不易沉淀。選用三足式離心機進行脫水,并且一邊脫水一邊用刮刀剔去部分米蛋白,此法生產出的米粉更加香軟細滑。

烘干:

米漿液離心機脫水,形成濾餅,然后必需通過烘干,才能保存。采用氣流干燥器,在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中,濕粉一經接解,立即產生熱傳遞和水分蒸發,其干燥時間只需1秒鐘左右,熱效率也較高,一般可達 40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。

水磨糯米粉濾餅氣流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小塊。采用螺旋輸送器進行加料,這樣可以避免堵塞。濕粉沿著螺旋上升,進入氣流干燥器的風機進風管,在干燥筒中熱空氣相遇,瞬間干燥,最后從旋風分離器落下。

過篩:

此時水磨米粉的水分已符合要求,但還要經過一道100目的圓篩,篩過的粉即為水磨糯/大米粉成品,包裝好后即可入庫。

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