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水磨糯米粉與干磨糯米粉有什么區別?

文章出處:   責任編輯:   發布時間:2016-05-20 15:22:29    點擊數:-   【

水磨糯米粉和干磨糯米粉都是采用糯米為原料加工得到,但是由于其工藝不同,所以造成其性能也有很大的差異。

水磨糯米粉是以糯米為原料,經過洗米、浸泡、粉碎、脫水、干燥、過篩、包裝等工藝制成。在加工的過程中,經過浸泡,淀粉分子跟水分子充分接觸,粉碎的過程中,可以粉的很細,一般過100目篩,而且白度好,同時脫水過程中去掉了部分的米蛋白,這可以使產品更加軟。所以水磨糯米粉的特點是香軟細滑,白度好,光澤度好。

干磨糯米粉是以糯米為原料,經過洗米、脫水、干燥、干磨、過篩、包裝等工藝制成。在加工的過程中,由于沒有經過浸泡工序,磨粉的過程中,無法粉碎的很細,一般是過80目篩,而且白度不好,產品比較偏硬。所以干磨糯米粉的特點是偏硬,口感稍差,顏色發黃,光澤度差。

水磨糯米粉和干磨糯米粉相比,香軟細滑,白度好,光澤度好。做湯團、元宵等中式小吃的話,用水磨糯米粉口感更細膩,更軟糯,更好吃些。如果做稍微粗放些的蒸糕一類的,可以選用干磨糯米粉再加些水磨大米粉來調節粘度,大米粉加得越多,做出來的點心相對來說吃口越,易定型。

PS:我公司生產的水磨糯米粉和干磨糯米粉都是采用更加香軟細滑的粳糯米,比市面上出售的價格低廉的采用秈糯米加工出來的糯米粉性能更好,做出來的產品更加受消費者喜愛。

 

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